ไส้กรอกปลาทูน่าข้าวพื้นเมืองรสทอดมันภูเก็ต

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ ดังนี้เพื่อศึกษากระบวนการผลิตทอดมันภูเก็ต เพื่อศึกษาอัตราส่วน ที่เหมาะของเนื้อปลาทูน่าและข้าวพื้นเมืองในการผลิตไส้กรอกปลาทูน่าข้าวพื้นเมือง รสทอดมันภูเก็ต เพื่อศึกษาความพึงพอใจผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลาทูน่าข้าวพื้นเมืองรสทอดมันภูเก็ต เตาร้อนที่ผู้บริโภคยอมรับ ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง คือ นักเรียน นักศึกษา บุคลากรวิทยาลัยเทคนิคถลาง และประชาชนชุมชนไม้ขาว ชุมชนสาคู เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ได้แก่แบบประเมินทางประสาทสัมผัส และแบบประเมินความพึงพอใจ สถิติที่ใช้ในงานวิจัย คือค่าเฉลี่ย ผลการวิจัยมีดังนี้ 1)จากการ ศึกษากระบวนการผลิตทอดมันภูเก็ต ผู้ชิมให้การยอมรับ ด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม มีคะแนนเฉลี่ยคือ 8 .20 8 .18 8 .66 8 .74 8 .20 และ8 .82 ตามลำดับ ซึ่งลักษณะทอดมันมีรสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องสมุนไพร เนื้อนุ่มทำให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค 2) จากการศึกษา อัตราส่วนที่เหมาะของเนื้อปลาทูน่าและข้าวพื้นเมืองในการผลิตไส้กรอกปลาทูน่าข้าวพื้นเมืองรสทอดมันภูเก็ตผู้ชิมให้การยอมรับ สูตรที่ 2 ทุก ด้าน คือด้าน ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบโดยรวม มีคะแนนเฉลี่ยคือ 7 .20 8.18 21 8. 50 7 .20 และ 20 ตามลำดับ โดย ลักษณะไส้กรอกปลาทูน่าข้าวพื้นเมืองรสทอดมันภูเก็ตมีรสชาติกลมกล่อม หอมเครื่องสมุนไพร เนื้อ แน่น ลักษณะเนื้อสัมผัสคล้ายไส้กรอกอีสาน ทำให้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค 3)จากการ ศึกษาความพึงพอใจผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปลาทูน่าข้าวพื้นเมืองรสทอดมันภูเก็ตเตาร้อน ผู้บริโภคให้ความพึงพอใจการทดลองใช้ อยู่ที่ระดับคะแนน 8.20 อยู่ในระดับความชอบมาก ซึ่งการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทอดมันภูเก็ตในรูปแบบใหม่      เป็นการนำผักในท้องถิ่นมาสร้างมูลค่าเพิ่ม ส่งเสริมความเป็นเอกลักษณ์ของจังหวัดภูเก็ต โดยการนำปลาทูน่ามาเป็นส่วนผสมหลัก เนื่องจากปลาทูน่าเป็น 10 เสาหลักด้านเศรษฐกิจของจังหวัดภูเก็ต