การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะมัลเบอร์รี่เพื่อเพิ่มมูลค่าของวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปและผลิตภัณฑ์อาหาร โครงการฟาร์มตัวอย่าง บ้านโคกโก จังหวัดนราธิวาส

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) พัฒนาศักยภาพของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนสร้างความเข้มแข็งให้แก่ชุมชน 2) ศึกษาการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะมัลเบอร์รี่ เป็นการวิจัยแบบผสมผสาน ประชากรและกลุ่มตัวอย่าง เป็นสมาชิกในวิสาหกิจชุมชนกลุ่มแปรรูปและผลิตภัณฑ์อาหาร บ้านโคกโก จังหวัดนราธิวาส กำหนดกลุ่มตัวอย่างโดยวิธีเฉพาะเจาะจง เครื่องมือที่ใช้ในงานวิจัยประกอบด้วย แบบสัมภาษณ์ การสนทนากลุ่ม การทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสแบบ 5 Point Hedonic Scaling Test สถิติที่ใช้ในการวิจัยประกอบด้วย ค่าเฉลี่ยและค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน

ผลการวิจัยพบว่า การพัฒนาศักยภาพของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนสร้างความเข้มแข็งให้แก่ชุมชน มีการดำเนินการ 6 ขั้นตอน ประกอบด้วย 1) การประเมินสถานการณ์ภาพรวมของวิสาหกิจชุมชน 2) การสังเคราะห์ขั้นตอนดำเนินการพัฒนาผลิตภัณฑ์ 3) การพัฒนาสูตรไส้ขนมเปี๊ยะมัลเบอร์รี่ 4) การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ 5) การพัฒนาช่องทางการจำหน่าย 6) การถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่วิสาหกิจชุมชน ด้านการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะมัลเบอร์รี่ เป็นการนำผลมัลเบอร์รี่ที่มีคุณค่าทางอาหารมาผสมกับถั่วเขียวเลาะเปลือกเพื่อทำเป็นไส้ขนมเปี๊ยะมัลเบอร์รี่ โดยเลือกใช้สัดส่วนของเนื้อของผลมัลเบอร์รี่ต่อถั่วเขียวเลาะเปลือกเป็น 60:40