การพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ฮกเกี้ยนเสริมผักเหมียงกึ่งสำเร็จรูป

บทคัดย่อ

การวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นหมี่ฮกเกี้ยนเสริมผักเหมียงกึ่งสำเร็จรูป มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาปริมาณที่เหมาะสมของผักเหมียงที่เสริมในเส้นหมี่ฮกเกี้ยน 2) เพื่อศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์หมี่ฮกเกี้ยนกึ่งสำเร็จรูปเสริมผักเหมียง 3) เพื่อศึกษาระยะเวลาที่เหมาะสมในการอบแห้งเส้นหมี่ฮกเกี้ยนกึ่งสำเร็จรูปเสริมผักเหมียง โดยนำสูตรพื้นฐานที่ได้มาศึกษาปริมาณของผักเหมียง ที่เสริมลงไปในส่วนผสมของเส้นหมี่ฮกเกี้ยน ที่แตกต่างกันจำนวน 3 สูตร โดยการเติมใบผักเหมียงปั่นละเอียด 100 กรัม 150 กรัม และ 200 กรัม ตามลำดับ พบว่าสูตรที่ 2 คือสูตรที่ได้รับความพึงพอใจมากที่สุด โดยพบว่าคุณค่าทางโภชนาการของผักเหมียงในปริมาณ 150 กรัม ที่เสริมในส่วนผสมของเส้นหมี่ฮกเกี้ยนสูตรที่ 2 ให้พลังงาน 600 แคลอรี่ ไขมัน 1.76 กรัม คาร์โบไฮเดรต 139.17 กรัม โปรตีน 9.84 กรัม แคลเซียม 225.84 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 336.56 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 3.77 มิลลิกรัม วิตามินเอ 16.33 มิลลิกรัม วิตามินบี 1 0.18 มิลลิกรัม วิตามินบี 2 0.27 มิลลิกรัม วิตามินไนอาซิน 1.73 มิลลิกรัม ไขมันและเบต้าแคโรทีน 1,089 ไมโครกรัม จากการศึกษาความพึงพอใจของผู้ประเมิน พบว่าระยะเวลาในการอบที่ 6 ชั่วโมงสูงที่สุด โดยมีค่าความชอบอยู่ในระดับชอบมาก งานวิจัยนี้สามารถนำไปพัฒนาสร้างรายได้หรือต่อยอดในเชิงธุรกิจได้ โดยเผยแพร่ให้เป็นที่รู้จักของชาวภูเก็ต เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ โดยใช้วัตถุดิบที่มาจากท้องถิ่นอีกทั้งยังเป็นเอกลักษณ์ของวิทยาลัยอาชีวศึกษาภูเก็ต